Mândria și bucuria Italiei: ce o face specială și ce să faci cu ea?
Interesant și important, singurul conservant utilizat în producția acestei șunci cu gust extraordinar este sarea de mare.
Acesta este motivul pentru care această șuncă nu este doar gustoasă, ci și o alegere sănătoasă.
Șunca de Parma este folosită și în bucătăria lituaniană, cumpărătorii optând pentru gustări mai gourmet, în special în timpul sărbătorilor și al weekendurilor.
Metodă specială de producție
Gustările gourmet câștigă popularitate în rândul lituanienilor. Observăm că, în multe ocazii și în weekenduri, cumpărătorii apelează din ce în ce mai mult la rafturi pentru o varietate de brânzeturi, jamboane și creme tartinabile de lux.
De aceea, am pregătit o gamă largă de tartine, de la tartine cu măsline sau roșii uscate la mozzarella, burrata, brânză cu mucegai sau șuncă de Parma, care ajung adesea în coșurile cumpărătorilor.
Șunca de Parma provine din însorita regiune Parma din Italia.
La fel ca oțetul balsamic și brânza parmezan, șunca de Parma a fost numită una dintre bijuteriile mâncării italiene.
Șunca de Parma este fabricată din piciorul din spate al porcului.
Este important de reținut că porcii din regiunea Parma sunt hrăniți cu zer și cereale parmezaniene, care dau jambonului aroma și culoarea sa specială..
Deși suficient de simplă pentru a-și dezvolta aroma specială, șunca de Parma este maturată între un an și mai mulți ani.
Carnea este mai întâi presărată generos cu sare și lăsată într-o cameră rece și umedă. Acest lucru se face timp de câteva luni, după care sarea se spală, iar șunca este atârnată într-un loc întunecos și uscat timp de aproximativ trei luni.
În cele din urmă, carnea se freacă cu un amestec de grăsime, sare și piper și se maturează timp de cel puțin șase luni.
Șunca a fost produsă în mod similar în Italia încă din cele mai vechi timpuri. Sursele istorice menționează șunca maturată încă din anul 100 î.Hr.
Vechii romani foloseau sarea ca conservant pentru a împiedica carnea să se strice, astfel încât procesul de preparare a șuncii a rămas destul de similar până în zilele noastre.
Cu ce este livrată și ce pot face cu ea?
În Italia, șunca de Parma este adesea servită cu pepene galben sau combinată cu mozzarella, burrata sau parmezan.
De asemenea, este folosită la pizza, paste, sandvișuri, risotto și salate.
Șunca de Parma este, de asemenea, adesea servită ca element al diferitelor platouri de aperitive. De asemenea, poate fi combinată cu sparanghel, pur și simplu învelind sparanghelul în șuncă și prăjindu-l ușor în cuptor sau pe grătar.
Deși șunca de Parma poate fi folosită în multe moduri diferite, există câteva reguli de consum. Cel mai important lucru este să tăiați șunca foarte subțire, așa că cel mai bine este să faceți acest lucru în timp ce șunca este rece.
Dacă tăiați la rece, cel mai bine este să lăsați șunca la temperatura camerei pentru o vreme după tăiere. Acesta este modul în care se servește în Italia.
Câteva rețete pentru a folosi șunca de Parma în moduri inventive.
Salată cu șuncă de Parma și smochine
Veți avea nevoie de:
– 70 g baby spanac
– 50 g șuncă de Parma
– 4 figuri
– 15 g măsline negre
– 2 roșii
– 20 g brânză rasă tare
– 4 v. sh. ulei de măsline
– 1⁄2 suc de lămâie
– un vârf de cuțit de oregano uscat
– un vârf de cuțit de busuioc uscat
– un vârf de sare
– un vârf de cuțit de piper negru măcinat
Preparare:
Se pune spanacul clătit într-o salatieră, se adaugă roșiile tocate, smochinele și măslinele, brânza și bucățile de șuncă. Într-un bol curat, amestecați uleiul, sucul de lămâie și condimentele. Se toarnă dressingul peste salată, se amestecă și se savurează. Se condimentează cu sare suplimentară, dacă este necesar.
Pere umplute cu brânză și șuncă de Parma
Veți avea nevoie de:
– 2 pere
– 150 g brânză gorgonzola
– 30 g nuci
– 50 g struguri verzi
– 4 crenguțe proaspete de rozmarin
– 1 v. sh. ulei de măsline
– 80 g șuncă de Parma
Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Se spală perele, se taie în două și se îndepărtează semințele. Se sfărâmă brânza în bucăți mici și se acoperă jumătățile de pere cu ea. Se presară rozmarinul tocat și o parte din nucile tocate deasupra.
Se așază perele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, se stropesc cu ulei de măsline și se introduc din nou în cuptorul preîncălzit. Se coace timp de aproximativ 15 minute, până când brânza s-a topit și perele sunt moi.
Serviți perele prăjite cu șuncă de Parma, nuci și struguri. Dacă preferați, puteți picura o lingură de miere peste perele coapte.
Găluște italienești cu broccoli și șuncă de Parma
Veți avea nevoie de:
– 500 g gnocchi italieni congelați
– 1 lingură de sare
– 300 g broccoli
– 3 v. sh. ulei de măsline
– 25 g unt
– 8-10 frunze proaspete de salvie
– 2 căței de usturoi
– 50 g parmezan ras
– 100 g mascarpone
– 2 v. sh. felii de migdale
– 1⁄4 a. sh. piper negru proaspăt măcinat
– Câteva bucăți de șuncă de Parma
Preparare:
Gătiți găluștele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Rezervați paharul cu apă în care au fost fierte.
Se aduce apa la fierbere într-o cratiță curată, se adaugă broccoli tocat și se fierbe timp de 2-3 minute.
Scurgeți apa fierbinte și puneți broccoli sub jet de apă rece pentru a-l răci și a preveni pierderea culorii sale verzi strălucitoare.
Se încinge uleiul într-o tigaie și se prăjesc scurt frunzele de salvie.
De îndată ce acestea au răspândit o aromă plăcută, adăugați în tigaie găluștele fierte, broccoli, usturoiul tocat, mascarpone, o jumătate de pahar din apa în care au fost fierte găluștele și amestecați totul bine.
Se ia tigaia de pe foc și se asezonează găluștele cu parmezan, feliuțe de migdale și piper. Puneți totul în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 5-7 minute, până când brânza se topește.
Adăugați bucățile de șuncă de Parma și serviți imediat.
