Pork á la boar: Rețetă din Prima Republică servită cu chifteluțe cu unt
Când spui că ceva este din Prima Republică, avem imediat sentimentul că este o rețetă onestă și tradițională care merită încercată. Va fi acesta cazul cu carnea de porc în stil mistreț? Asta depinde de dvs. Vreți o carne fragedă bine condimentată și înmuiată în vin á la boar?
Știți carnea de porc à la boar?
Pork á la boar este o rețetă clasică care mai apare din când în când, dar este puțin probabil să o vedeți în meniurile restaurantelor obișnuite. Cu toate acestea, nu este o rețetă pretențioasă. Prepararea este de fapt destul de ușoară în comparație cu multe alte clasice cehe.
Pork á la kančí este prezentat și în această postare de pe canalul YouTube al Radioului Ceh.
Sursă.
Carnea de porc á la boar este întotdeauna delicioasă
Poți mânca porc à la boar cu o garnitură în funcție de preferințele tale, dar merge bine cu tot felul de găluște. Dacă ai poftă de puțină varză, nu vei da greș. Dar este potrivit și sosul de măceșe pe care îl menționăm în rețetă, care scoate în evidență aroma cărnii. Deci, cu măceșe sau cu varză?
Rețeta de carne de porc à la boar necesită următoarele ingrediente. Un kilogram de gât sau umăr feliat gros este ideal. După cum puteți vedea în postarea video, puteți, de asemenea, să pregătiți carnea de porc întreagă și să o tăiați la sfârșit.
Pentru legume, veți avea nevoie de aproximativ o cană de țelină, pătrunjel și morcovi tăiați mărunt. Cel puțin jumătate de ceapă medie, iar dintre condimente, două frunze de dafin, un vârf de cuțit de cimbru, aproximativ o linguriță de boabe de piper întregi și doar câteva bile de condiment.
Cum să gătești carne de porc á la boar?
Carnea trebuie să fie sărată și piperată pe ambele părți, iar cele două delicatese trebuie frecate ușor în carne. Se rumenește carnea pe ambele părți astfel încât să devină aurie și să devină tare. Se scoate carnea și, în aceeași oală, se rumenesc legumele tăiate mărunt. Când legumele s-au înmuiat ușor, întoarceți carnea în oală și începeți să le fierbeți împreună. Alegeți o cratiță sau o oală potrivită cu care vă simțiți confortabil să lucrați.
În timp ce legumele și carnea vor lăsa să iasă unele sucuri, carnea va fierbe în principal în bulion și vin roșu, care vor conferi o aromă aproape savuroasă și destul de distinctă întregului fel de mâncare, nu doar cărnii. Folosiți bulionul și vinul cu lingura; carnea trebuie să fiarbă, nu să se gătească ca într-o supă.
Pentru sosul de măceșe veți avea nevoie de aproximativ două mâini de măceșe decojite. Desigur, se sugerează să preparați acest fel de mâncare toamna, dar dacă aveți măceșe uscate, le puteți înmuia în apă și așteptați să se înmoaie sau puteți folosi conserve de măceșe. De fapt, în sos intră puțin zahăr, pe care îl puteți omite pur și simplu dacă folosiți conserve.
Deci, cum să procedați? Decojiți sau cel puțin zdrobiți săgețile pentru a rupe pielea. Fierbeți-le în puțină apă și adăugați-le, înmuiate, la carne și legume. Apoi, într-o cratiță mică, pregătiți puțin caramel pentru aromă. Rețetele mai vechi prevăd două linguri de zahăr spumă în untură, sau puteți fierbe doar puțin zahăr cu apă.
Dacă aveți gem, fierbeți-l scurt și pe acesta și îl puteți lăsa să se caramelizeze ușor până se rumenește, dar nu fierbeți prea mult caramelul sau gemul. Acest lucru ar duce la un gust amar.
Condimentați legumele fierte cu caramel sau cu dulceață. Lăsați să bolborosească puțin, lăsați carnea deoparte și apoi apucați-vă de strecurat legumele, ceea ce va face un sos neted și destul de gros.
Puteți subția ușor sosul dacă este necesar, adăugând nu numai piper și sare, ci eventual și puțin suc de lămâie pentru aciditate dacă vi se pare dulce sosul.
Surse: dadala.hyperlinx.cz, ceskahospodynka.cz
